Imashini yihuta-yihuta yo gusinzira (DOMIN) imashini
Ultra-yihuta cyaneVS ubukonje busanzwe
---- Itandukaniro muri Ice Crystal Nucleation Inzira
Congelación ultrarrápida VS congelación ihuriweho
---- Diferencias en los procesos de nucleación de cristales de hielo
Ultra-yihuta cyane
Congelación ultrarrápida
Muguhindura kristu ya termodinamike no gukoresha umurima wa electromagnetique kugirango ugenzure inzira ya nucleaire ya kirisita, ibiryo birashobora kunyura muri "zone nini ya kirisiti nini cyane" nkuko bigaragara ku gishushanyo kiri hejuru mugihe gito mugihe cyo gukonja (mubisanzwe hagati ya -1 ℃ na - 5 ℃), n'amazi yo muri selile azakora kristu nziza ya barafu nyuma yo gukonja, kugirango itangiza ibyokurya hamwe nuduce.
Al ajustar la termodinámica de cristalización y usar un campo electromagnético para contlar el proceso de nucleación de cristales de hielo, la comida puede pasar a través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo" como tiempo posible durante la congelación (generalmente entre -1 ℃ y - 5 ℃), y el agua en las células formará cristales de hielo finos después de la congelación, para no dañar las células y los tejidos de los alimentos.
Gukonjesha bisanzwe (tekinike isanzwe nko gukonjesha ikirere)
Ihuriro rya Congelación (técnicas concionales como el enfriamiento por aire)
Umuvuduko wo gukonjesha uratinda, unyuze muri "ntarengwa ntarengwa ya kirisitu yo gushiraho" umwanya muremure, ubunini bwa kirisita ya barafu ni nini, selile zacumiswe na kirisiti ya ice, tissue isenywa ahantu hanini, no gutakaza umutobe w umami nyuma yo gushonga.
La velocidad de congelación es lenta, través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo" durante mucho tiempo, el tamaño de los cristales de hielo formados es grande, los cristales de hielo perforan las te células área grande y la pérdida de jugo de umami después de descongelar.
Ingirabuzimafatizo mbere yo gukonja
Células antes de congelar
Ingirabuzimafatizo nyuma yubukonje bwihuse cyane
Células después de congelación ultrarrápida
Urubura ruto
kristu
oya
ingirabuzimafatizo
Kugabanuka
cristales
de hielo nta tienen células rotas.
La congelación ultra alta velocidad forma diminutos cristales de hielo en las células, para no dañar las células y los tejidos de los alimentos.
Ubukonje bwihuse bwihuta bukora utubuto duto twa kirisiti mu ngirabuzimafatizo, kugira ngo tutangiza ingirabuzimafatizo hamwe n’ibiryo byibyo kurya.
Buhoro buhoro ingirabuzimafatizo zikonje (umwuka ukonje)
Células congeladas lentamente (enfriadas por aire)
ibibarafu binini
Akagari kangiritse
grandes cristales de hielo
Célula dañada
La velocidad de congelación es lenta, través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo" durante mucho tiempo, el tamaño de los cristales de hielo formados es grande, los cristales de hielo perforan las te células área grande y la pérdida de jugo de umami después de descongelar.
Kugereranya ingaruka zo gusya nyuma yo gusinzira bikonje 』
Comparación del efecto de descongelación después del Domin congelación
Gereranya ibisubizo
Ibisubizo de
kugereranya
1.Umuvuduko ukonje urenze inshuro 40 zo gukonjesha ikirere hamwe ninshuro zirenga 2 zo gukonjesha azote。
La velocidad de congelación es más de 40 veces mayor que la del enfriamiento por aire y más de 2 veces mayor que la del congelamiento con nitrógeno líquido.
2.Ibiribwa bikonje byo gusinzira nyuma yo gushonga, ibiryo kugirango bigumane imiterere mishya, nta mutobe utemba, ubuziranenge, ibara nuburyohe burenze kure gukonjesha ikirere nibindi bikoresho bya firigo;
Alimentos congelados por DOMIN tecnología, después de descongelarlos, los alimentos pueden mantener el estado fresco, sin flujo de jugo, calidad, ibara y sabor mucho más altos que el enfriamiento por aire y otros equipos de refrigeración
